乳品國標新定義 正確合理選購乳制品
更新時間:2018.06.08

    《食品真相》是由湖北省衛生計生委聯合荊楚網主辦的一期民生欄目,主要針對微博、微信、網絡上出現的一些“食品安全熱點”,邀請我省權威專家進行科學解讀,向廣大讀者傳播健康科普知識。

  本期作者:田利鉞 湖北省衛生計生委綜合監督局

  乳制品是優質蛋白質的來源之一,家家戶戶不可或缺。乳制品的品種很多,常見的有嬰幼兒奶粉、鮮牛奶、酸奶、純牛奶等,我國消費者日常生活中不常用到的有煉乳、奶酪等。隨著我國乳制品消費量的迅速攀升,乳制品行業成為重要的食品行業之一,乳制品的安全直接關系到消費者的身體健康與社會穩定。2010年以來,我國逐步建立乳制品食品安全國家標準體系,陸續發布了乳制品食品安全國家標準包括乳品產品標準,覆蓋生乳、調制乳、巴氏殺菌乳、干酪等各類乳制品,對乳制品的生產經營進行嚴格規范。標準不僅包括原料的質量安全、環境的影響、化學物品殘留檢驗,也包括乳制品生產規范的要求。

  那么,如何選擇市面上琳瑯滿目的乳制品呢?乳制品食品安全國家標準給出了明確定義。

  如巴氏殺菌乳是以生牛(羊)乳為原料,經巴氏殺菌等工序制得的液體產品,也就是平常所說的“鮮牛奶”;滅菌乳按照工藝可分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳,超高溫滅菌乳是以生牛(羊)乳為原料,添加或不添加復原乳,在連續流動的狀態下,加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌,再經無菌灌裝等工序制成的液體產品;保持滅菌乳是以生牛(羊)乳為原料,添加或不添加復原乳,無論是否經過預熱處理,在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品;乳粉是以生牛(羊)乳為原料,經加工制成的粉狀產品;調制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑,采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。

  在發酵乳這個大家族中,有發酵乳、有酸乳、有風味發酵乳,還有風味酸乳,那么這些品種又有什么差別呢?

  發酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、發酵后制成的 pH 值降低的產品;酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵制成的產品,可以說,酸乳是發酵乳的一種;風味發酵乳是以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經殺菌、發酵后 pH 值降低,發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品;風味酸乳是以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

  有了這些基本知識,到超市購買乳制品時,心里更有數了!


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